Sous Chef Pastry Bakery

Lingkup area:

• Seluruh area bakery & pastry.
• Production kitchen.
• Baking area.
• Cold preparation.
• Storage/dry store.
• Chiller & freezer.
• Packing/dispatch area.

Overall 1 outlet on going & 1 outlet upcoming

Jobdesk :

• Bekerja sama dengan Pastry Chef dalam mengolah standar resep dan kualitas produk.

Mengontrol production planning.

• Menentukan par stock dan kebutuhan bahan baku.
• Mengawasi HPP, yield, waste, dan food cost.
• Melakukan quality control dari bahan baku sampai produk jadi.
• Mengembangkan produk/menu baru.
• Menjaga standar finishing dan packaging.
• Mengatur pembagian kerja seluruh tim bakery.
• Melakukan training dan evaluasi staff.
• Memastikan penerapan hygiene, sanitation, dan food safety.
• Mengontrol inventory dan penggunaan bahan.
• Berkoordinasi dengan Pastry Chef, service team, sales, dan management.