Chef De Partie Bakery

Lingkup area:

• Bakery production.
• Mixing.
• Fermentation/proofing.
• Baking.
• Cooling.
• Finishing.

Jobdesk :

• Memimpin operasional bakery dalam satu team.
• Membagi pekerjaan kepada Demi Chef dan Commis.
• Memastikan production list selesai sesuai target.
• Menjaga dan mempraktekkan standar HACCP, Hygiene dan Sanitasi pada produk dan proses di dapur.
• Menimbang dan memastikan penggunaan bahan sesuai recipe.

Mengawasi proses:

• mixing.
• kneading.
• fermentation.
• proofing.
• shaping.
• baking.
• cooling.
• finishing.

• Melakukan QC terhadap produk sebelum diserahkan.
• Memastikan standar ukuran, berat, bentuk, warna, tekstur, dan rasa.
• Mencatat production yield dan waste.
• Melaporkan masalah produksi kepada Sous Chef.
• Memastikan equipment bakery digunakan dengan benar.
• Menjaga kebersihan workstation dan area produksi.